1. 葡萄酒發(fā)酵氣味的來源

葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母菌的作用產生的二氧化碳是產生氣味的主要來源。除此之外，還有一些其他氣味，比如果香、蜂蜜、酵母味等等。葡萄中的芳香化合物也會在發(fā)酵過程中逐漸釋放出來，這些化合物主要包括醇、酸、醛等等。

2. 葡萄酒發(fā)酵氣味的影響因素

影響葡萄酒發(fā)酵氣味的因素很多。其中一個重要的因素是酵母菌的種類。不同的酵母菌可以產生不同的氣味和味道。此外，溫度、酒精濃度、氧氣含量等因素也都會影響氣味和味道的產生。

3. 葡萄酒發(fā)酵的香味和口感

葡萄酒發(fā)酵后，在氣味和味道方面都會發(fā)生一些變化。通常來說，橡木桶中貯存的葡萄酒通常香味較為濃郁，口感也更加復雜。而在鋼質容器中貯存的葡萄酒則香味和口感會比較清新，更具果香味。

4. 葡萄酒發(fā)酵的氣味和口感與品質的關系

葡萄酒的氣味和口感對其品質至關重要。優(yōu)質的葡萄酒通常具有濃郁而復雜的香味和口感，而劣質的葡萄酒則氣味淡薄或口感平淡。此外，酸度、單寧、甜度以及酒精度數(shù)等參數(shù)也都會影響到葡萄酒的風味品質。